Trà Chử (Trà Kinh – Phần 6)

“Trà Chử” là phần thứ sáu của “Trà Kinh”, nơi Lục Vũ bàn luận về cách đun nước và pha trà.

Đây là một nghệ thuật tinh tế, đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ để đạt được hương vị và tinh hoa của trà.

Phần này sẽ giúp chúng ta hiểu rõ hơn về các công đoạn và yếu tố quan trọng trong việc pha trà.

Quy trình sấy và chế biến trà

Sấy trà

Khi sấy trà, không nên sấy ở nơi có gió, có tro vì ngọn lửa sẽ chập chờn, khiến nhiệt độ không đều.

Sấy trà phải gần lửa, lật giở nhiều lần đến khi mặt trà nổi sần như lưng cóc thì mới sấy cách lửa năm tấc.

Lá trà co lại rồi ruỗi thì sấy lại như phép ban đầu.

Nếu là trà hong lửa, khi hơi nước bốc lên là được; còn trà hong nắng thì khi trà mềm mại thì thôi.

Chế biến trà

Trà quá non, sau khi chưng chín thì đem giã nóng, lá tuy nát mà nõn búp vẫn còn.

Sau khi giã xong, sấy trà đến khi nóng, rồi trữ trong túi giấy để giữ lại khí tinh hoa.

Đợi khi lá trà nguội thì đem ra nghiền thành mạt.

Lửa sấy trà dùng than, thứ đến là củi cứng như dâu, hòe, trẩu, sồi.

Than hoặc củi đốn từ loài cao mộc hay phế khí không nên dùng vì có mùi tanh.

Nước đun trà và cách pha trà

Nước đun trà

Chọn nước đun trà:

Nước đun trà tốt nhất là nước trên núi, sau đó là nước sông và cuối cùng là nước giếng.

Nước trên núi chọn lấy dòng chảy êm nơi đìa đá, suối nhũ là tốt nhất.

Nước sông ngòi thì chọn dòng xa nơi người ở, còn nước giếng thì lấy từ giếng thường xuyên có người dùng uống.

Các giai đoạn sôi của nước:

Nước sôi có ba giai đoạn: lần sôi thứ nhất là khi bọt như mắt cá và nghe có tiếng.

Lần sôi thứ hai là khi thành nồi bọt bám như suối xiết tuôn châu. Và lần sôi thứ ba là khi nước sùng sục như sóng vỗ mây đùn.

Để lâu nước già không dùng được nữa.

Pha trà

Quy trình pha trà:

Khi nước sôi lần đầu, hòa muối điều vị rồi bỏ nước vừa nếm đi.

Lần sôi thứ hai, múc ra một bầu nước, khuấy tròn lòng nước rồi đong mạt trà và đặt vào giữa mà bỏ xuống.

Khi nước như sóng vỗ bọt tung thì đổ bầu nước trước đó vào để kìm sự sôi và giữ tinh hoa của trà.

Múc trà ra bát:

Mạt, bột là tinh hoa của nước trà. Khi múc trà ra bát, mạt bột phải đều.

Mạt trà mỏng như rêu xanh, hoa cúc, còn bột trà dày như tuyết.

Nước trà đầu gọi là Tuyển Vĩnh, vị cực ngon.

Mỗi thăng nước chia năm bát, uống liền khi nóng để tinh anh không thoát ra.

Ý nghĩa

“Trà Chử” trong “Trà Kinh” giúp chúng ta hiểu rõ hơn về nghệ thuật đun nước và pha trà, từ việc chọn nước, sấy trà, đến quy trình pha trà.

Sự tỉ mỉ và tinh tế trong từng công đoạn giúp tạo ra chén trà có sắc vàng, hương thơm thanh nhã, vị ngọt đắng hài hòa.

Nhờ đó, ta có thể tận hưởng trọn vẹn hương vị và tinh hoa của trà.

Bạn có thể tham khảo thêm về Trà Thái Nguyên, sạch và chính gốc.

Các bài viết về Trà , Các loại Trà Xanh và Thực phẩm tốt cho sức khỏe tại Việt Nam.