Trà Tạo (Trà Kinh – Phần 4)

“Trà Tạo” là phần thứ tư của “Trà Kinh”, nơi Lục Vũ mô tả chi tiết quy trình chế biến lá trà từ lúc thu hoạch cho đến khi sẵn sàng để pha.

Phần này không chỉ giúp chúng ta hiểu rõ về các công đoạn chế biến.

Mà còn giúp ta phân biệt được các loại trà khác nhau dựa trên hình dáng và chất lượng của chúng.

Quy trình chế biến trà

Thời điểm hái trà

Trà được hái vào giữa tháng Hai, tháng Ba và tháng Tư.

Măng trà mọc trên đất màu lạn thạch, dài bốn năm tấc, được hái khi hơi sương chưa tỏa.

Chồi trà mọc trong lùm cây áng cỏ, chọn cành vươn trội để hái.

Điều kiện hái trà

Vào ngày có mưa hoặc trời nhiều mây không hái trà.

Trời tạnh ráo mới hái, sau đó chưng chín, giã nát, đập thành hình, sấy khô, xiên thành xâu và đóng gói.

Trà khô thảy cậy vào các công đoạn này.

Hình dáng và chất lượng trà

Các loại trà tinh du

Trà có muôn hình vạn trạng: loại dúm dó như ủng của người Hồ, gấp nếp như thịt ức trâu núi.

Ngoằn ngoèo như mây nổi đầu non, gờn gợn như gió vờn bến nước.

Trơn tru như gốm lấy nước gột bùn, tươi sáng như đất vỡ hoang gặp mưa gió. Đây là các thứ trà tinh du.

Các loại trà xấu cỗi

Loại trà thô lậu như vỏ măng, nhánh cành xơ cứng, hoa sen đẫm móc, thân lá ruỗng nát, hình trà tàn tụy héo úa. Đây là các thứ trà xấu cỗi.

Phẩm trà hay dở

Phân loại trà

Từ khi hái cho tới khi gói ghém, trà được chia thành tám đẳng.

Có người dựa vào sắc đen, bóng, nhẵn, phẳng để bảo rằng trà ngon, hoặc sắc vàng, xô, nhăn, dúm để đánh giá.

Tuy nhiên, lời phẩm bình đúng phải dựa vào tinh túy của trà.

Yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng trà

Tinh túy của trà tiết ra thì trà nhẵn bóng, còn đọng lại thì trà xô nhăn.

Chế trà về đêm có màu đen quánh, chế trà ban ngày có màu vàng ươm.

Chưng ép thì bằng phẳng, để tự nhiên thì gồ ghề. Phẩm trà hay dở vốn ở khẩu quyết.

Ý nghĩa

“Trà Tạo” cung cấp cho chúng ta cái nhìn chi tiết về quá trình chế biến trà.

Từ việc chọn thời điểm hái đến các công đoạn chưng, giã, đập, sấy và đóng gói.

Nhờ đó, chúng ta có thể hiểu rõ hơn về các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng và hình dáng của trà, cũng như cách phân loại và đánh giá trà dựa trên tinh túy của nó.

Bạn có thể tham khảo thêm về Trà Thái Nguyên, sạch và chính gốc.

Các bài viết về Trà , Các loại Trà Xanh và Thực phẩm tốt cho sức khỏe tại Việt Nam.